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Recette pate a pizza napolitaine: Réussir une Pâte à Pizza Maison Comme un Pro

  • leblogdupizzaiolo
  • 2 janv.
  • 3 min de lecture

Pate à pizza fraiche

1. Introduction : Le Secret de la Recette Pate a Pizza Napolitaine Réussie


Si une bonne pizza fait rêver, c’est avant tout grâce à sa pâte. Moelleuse, croustillante, légère ou généreuse, elle est la véritable âme de ce plat iconique. Et le meilleur moyen de savourer une pizza parfaite, c’est de la préparer chez soi, avec des ingrédients simples et beaucoup d’amour.

Dans cet article, nous vous révélons toutes les astuces pour réussir une pâte à pizza maison digne des meilleures pizzerias. Que vous soyez un novice curieux ou un passionné en quête de perfection, suivez nos conseils et laissez-vous guider dans cette aventure gourmande. Préparez-vous à transformer votre cuisine en atelier de pizzaiolo !


2. Les Ingrédients Essentiels : La Base d’une Bonne Pâte



farine de qualité

Les ingrédients essentiels pour une pâte à pizza réussie sont simples, mais leur qualité fait toute la différence. La farine constitue la base, offrant structure et texture. L’eau hydrate la pâte et active la levure, cette dernière permettant à la pâte de lever et de devenir légère et aérée. Le sel rehausse les saveurs, tandis qu’une touche d’huile apporte souplesse et richesse. Ces cinq éléments, combinés avec soin, sont la clé d’une pâte parfaite.


Focus sur les ingrédients clés

  • Farine : Optez pour une farine élastique, comme la T45 ou T55, idéale pour une pâte souple et facile à travailler. Nous publierons prochainement un article pour vous aider à choisir la farine parfaite.

  • Levure : Trois types de levures boulangères conviennent pour la pâte à pizza maison :

    • Levure fraîche : Disponible en supermarché sous forme de cube de 42g.

    • Levure déshydratée active : À diluer dans l’eau avec un temps de repos avant usage.

    • Levure déshydratée instantanée : À mélanger directement à la farine, mais à doser deux fois moins que les autres levures.

  • Huile d’olive : Non seulement elle enrichit le goût de la pâte, mais elle prévient également le dessèchement pendant la cuisson.


3. Les Étapes Clés de la Préparation Recette Pate a Pizza Napolitaine



pétrissage de la pate

Pâte à Pizza Maison (Pour 3 pâtons de 270g)

Ingrédients :

  • 500g de farine T45 ou T55

  • 27,5 cl d’eau (température ambiante l’hiver et froide l’été)

  • 4g de levure fraîche boulangère

  • 11g de sel

  • 1cl d’huile d’olive vierge

Préparation :

  1. Mélange initial : Dans un saladier, mélangez l’eau et la levure fraîche avec un fouet jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Ajoutez 250g de farine, le sel et l’huile d’olive, puis mélangez avec une cuillère en bois.

  2. Incorporation de la farine restante : Ajoutez le reste de la farine et mélangez à nouveau. Pétrissez la pâte à la main en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une consistance homogène.

  3. Premier repos : Laissez reposer la pâte 30 minutes, couverte d’un linge pour éviter qu’elle ne croûte.

  4. Pétrissage et repos supplémentaire : Pétrissez à nouveau la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène. Formez une boule, puis laissez-la reposer 20 minutes en été et 40 minutes en hiver.

  5. Division en pâtons : Divisez la pâte en 3 portions de 270g. Façonnez chaque pâton en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.

  6. Repos final : Placez les pâtons dans un bac refermable pour éviter qu’ils ne sèchent. Laissez-les pousser entre 5 et 7 heures avant utilisation.

Et voilà, vos pâtons sont prêts à être transformés en de délicieuses pizzas maison ! Miam !


4.L'Etalage du Paton


Tout d’abord, avant d’étaler votre pâton, saupoudrez de farine votre plan de travail, puis déposez délicatement le pâton avec une spatule pour ne pas l’abîmer.

Deux méthodes pour étaler le pâton :

  • Au rouleau : La méthode la plus simple. Utilisez un rouleau pour former un disque d’environ 30 cm.

  • À la main : Une technique plus délicate. Appuyez sur le centre du pâton avec la paume de votre main pour l’écraser légèrement tout en conservant des rebords. Lorsque votre disque atteint environ 20 cm de diamètre, étirez-le avec un mouvement circulaire de l’intérieur vers l’extérieur pour obtenir un disque de 30 cm.

Vous êtes maintenant prêt à préparer votre pizza maison avec les garnitures de votre choix. Bon appétit !


pizza maison






 
 
 

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